RAGOUT BROODJES

Keperloean  :

Roti tawar jang soedah disimpan 1 atawa 2 hari
Ragout seperti isi Kroketjes atau Frietuurtjes (jadiken periksa resep dibawah daripada ini resep poenja)
Telor ajam
Tepoeng roti
Braadolie

Memboeatnja  :

Roti dibuang koelitnja, lalu potong2 pesegi atau segitiga atawa driehoek, tebelnja kira-kira setengah senti.
Tiap2 potong dipoles dengan mentega lalu tangkapken, 2 potong menjadi satoe dan tengahnja diisi Ragout. Tjelupken kedalam teloer kopiokan, goeloeng ditepoeng roti, lalu goreng.

KROKETJES

Keperloean  :

Oentoek Koelitnya,

1/4 Kg kentang
Kira-kira 1 sendok mentega
2 Telor ajam
Sedikit garem
Meritja
Pala
Tepoeng roti

Oentoek  Isinja,

Kira2 1 piring ketjil daging sapi rebus
Garem
Pala
Meritja
Sedikit goela
Kira2 2 tjangkir soesoe
Sedikit wortel rebus jang soedah dipotong pesegi2 ketjil
Peterselie jang soedah di-iris2 haloes
Mentega
Kira2 1 sendok mundjung tepoeng terigoe
2 Sendok bawang merah irisan

Memboeatnja  :

Kentang direboes, lalu dikoepas, sedang panas2 dihaloesken. Adoni dengan 1 sendok mentega, 2 merah telor ajam poenja, meritja, pala dan sedikit garam, adoek2 sampai rata dan tjukup dapat dipoeloeng. Djika masih koerang lemas poenja, boleh ditambah dengan 1 merah telor lagi atawa sedikit soesoe.

Daging dipotong pesegi2 ketjil. Bawang ditoemis dengan sedikit mentega sampai 1/2 matang, laloe tjampoerken tepoengnja, adoek2 laloe tuangken susunja, masoeken sekalian dagingnja, wortel, peterselie dan boemboe2, djika soedah djadi kental angkat. Biarken ragout ini dingin doeloe, laloe baroe isiken, boengkoes dengan dengan adonan kentang. Buwat sebesar teloer ajam, tjeloep kedalem poetih teloer, goeloeng ditepoeng roti, tjeloep djoega ke dalam poetih telor, goeloeng sekali lagi ditepoeng roti, lalu goreng dengan braadolie jang panas sekali. Menggorengnja sekali 2 – 3 kroket, waspadai djika kebanjaken kroketnja gampang petjah poenja.

FRIETUURTJES

Keperloean :

65 Gram terigoe
1 Telor ajam
100 cc Air belanda
1/2 Sendok teh bakpoeder
Sedikit garem
Braadolie

Memboeatnja  :

Telor dengan garem dikopiok sebentar, toeangken kepada tepoeng jang soedah ditjampoer dengan bakpoeder, adoek-adoek lalu toeangken air belandanja sedikit demi sedikit sambil adonan diadoek-adoek terus sampe rata poenja.

Panasken braadolie didalem pantji, lalu masoekken tjetakan frituurtjes kedalem minjak, tjeloepken tjetakan itoe dibagian loearnja sadja kedalam adonan frituurtjes (bagian dalem tjetakan tidak boleh kemasoeken adonan). Sesoedah tjetakan ditjeloep poenja kedalem adonan itoe, lekas masoeken kedalam minjak panas lagi.

Kalau soedah kering, toesoek dengan soedjen, soepaja terlepas dari tjetakannja. Djika soedah dingin, boleh diisiken dengan Ragout. 
 

RAGOUT

Keperloean  :

1/2 Dada ajam reboes
2 Ons oedang jang soedah direboes dan dikoepas
Kira-kira 2 djari lidah asin jang soedah direboes
Wortel reboes jang sudah diiris pesegi2 ketjil (ini tak pake joega boleh)
2 Sendok mentega
50 Gram tepoeng terigoe
1/2 Liter soesoe
1 Sendok bawang merah irisan
Garem
Meritja
Pala
Sedikit goela
 

Memboeatnja  :

Daging ajam, lidah asin dan udang dipotong-potong pesegi2 ketjil. Bawang merah ditoemis dengan mentega sehingga setengah mateng, masoekken tepoengnja laloe adoek2 sebentar, toeangken soesoenja, masoeken sekalian boemboe2, adoek2 sampai rata lalu masoeken daging ajam, lidah asin, oedang dan wortel irisan. Adoek2 sebentar, lalu angkat. Biarken ragout ini dingin betoel, baroe boleh diisiken ke dalam Frietuurtjes poenja.

Tengahnja sebagai perhiasan boleh diberi satoe tangkai peterselie atawa atasnja ditawuri peterselie atawa daon selderi jang soedah diiris halus poenja.
 

BITTERBALLEN

Keperloean  :

1/2 Kg kentang reboes
2 Telor ajam
1 Ons ham
Garem
Meritja
Pala
Tepoeng Roti
Braadolie

Memboeatnja  :

Kentang panas2 dikoepas lalu dihalusken. Tjampoer dengan telor kopiokan, ham jang soedah dipotong ketjil2 dan boemboe2nja. Poeloeng boelat2 pandjang mirip telor ajam jang ketjil, tjeloep ke dalam teloer kopiokan lalu goeloeng di tepoeng roti. Goreng dengan minjak jang panas sekali sampai matang poenja.